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盐腌白菜为什么会有芥菜味盐腌白菜为什么会有芥菜味道八角属

2023-01-18 15:47:46 芥菜

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1、那东西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下腌菜须知近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：1)．要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。

2、腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。几种酸菜腌制法:1)．腌白菜：把大白菜洗净(整棵的或切成两半都可以)，放在开水锅内烫卜4分钟。放凉，然后分层装在容器内，压实。再加5—10％的食盐水(水要浸没白菜)，封上盖，放在8—10℃的温度下，10—15天就可以吃了。

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盐腌白菜为什么会有芥菜味道

白菜烹饪方法非常的多，各种方法制作的白菜都独具味觉刺激，对于人们来说白菜就是一种非常美味的食物，腌白菜是一种白菜特色美食，下面小编为你整理了一些白菜的做法。食盐50克小红辣椒适量。将白菜切块，一层一层排在容器里，每层都撒些盐。四个小时后把白菜中的水挤出来。切姜丝，小红辣椒段，适量白糖和醋，都放在一个碗中，调匀。

将调好的汁倒入白菜，调匀，封好容器盖。四小时后菜就腌好了，吃的时候放点香油，美味。把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑。

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切成几瓣，放水里泡一两天。晾干水后切细丝。我这是两个，切了满一盆。将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。

以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟。芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。

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