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苦荞麦饮料加工技术051搜井茜

2019-10-18 18:24:59

(一)概述

苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属,又名鞑靼荞麦,是一种药食两用植物。祖国医学记载,苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实,苦荞麦及其制品含有丰富的营养,并具有降血糖、降血脂、增强人体免疫功能的作用,对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用。

(二)工艺流程

苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品

(三)操作要点

①清洗:将苦荞麦进行多次水洗,除去附着其中的沙土、杂物等。

②蒸煮:按苦荞麦:水二1:(1.2~1.5)的比例,浸泡12小时,100℃蒸煮30分钟,使苦荞麦淀粉充分糊化。

③烘干:将蒸煮后的苦荞麦在60~70℃条件下,热风干燥约8分钟,至含水量18%左右。

④焙烤:180℃焙烤约5~10分钟,至苦荞麦(脱皮后)出现焦黄色。

⑤破碎:将焙烤后的苦荞麦破碎,破碎粒度以18~40目为宜。

⑥浸提:采用60~70℃温水,按苦荞麦:水=1:(10~15)的比例,浸提30~60分钟。

⑦过滤:将浸提液粗滤后,再进行精滤或超滤。

⑧调配:用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度,使其甜度相当于蔗糖含量8%~10%,加柠檬酸0.1%~0.2%,调pH4.0。

⑨杀菌:加热至80℃,趁热灌装于瓶中,用于85~90℃热水中保温20~30分钟。

(四)质量要求

1.感官指标

色泽:金黄色。

口味及气味:具有苦荞麦经烘焙后特有焦香味,酸甜适口,无异味。

组织状态:清澈透明,无沉淀,无异物。

2.理化指标

砷<0.5毫克/升,铅<1.0毫克/升,铜<1.0毫克/升。

3.微生物指标

细菌总数<100个/毫升;大肠菌群<3个/100毫升;致病菌不得检出。

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