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速冻苹果的加工黄背草

2019-09-09 15:32:04 黄背草    

速冻苹果的加工

1.工艺流程

原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏

2.操作要点

(1)原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。

(2)清洗、分级用清水漂洗果面,除去果面的污物、泥沙等,并按大小分级。

(3)去皮、去芯、切分洗涤后的果实用旋皮机旋皮,然后挖芯、修整后切片。

(4)护色切分后的苹果极易褐变,应及时进行护色处理。常用的方法有两种,一是采用浓度为1%~3%的食盐溶液浸泡,另一种方法是将苹果切片后在浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟,然后捞出再浸在0.2%的磷酸氢钾缓冲液中5分钟,可防止变色。

(5)加糖按1份糖、5份果的比例撒糖拌匀。

(6)包装可用聚乙烯袋密封包装,也可用大桶包装。

(7)冻结在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃。

(8)冻藏在-18℃的温度条件下贮藏。

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